冷冻操作的实质是利用（ ）不断地将热量由被冷冻物料中取出，并传给环境或其它物质（水或空气），从而使被冷冻物料温度降低。 冷冻操作的实质是利用（ ）不断地将热量由被冷冻物料中取出，并传给环境或其它物质（水或空气），从而使被冷冻物料温度降低。A.友善性B.防护性 【正确答案】B