酱香型白酒生产过程中，下造沙轮次需要在埂子上使用尾酒，关于尾酒的作用，以下说法错误的是?
A.增加粮酷中的乙醇含量，有利于后期轮次产酒
B.可以调节微生物生长代谢环境
C.提供部分风味物质及其前体物质
D.利于大曲与粮醅的拌合

【正确答案】A

茅台酒十个工艺特点中的“一少”是指?
A.辅料少
B.微生物种类少
C.用水量少
D.用曲量少

【正确答案】A

白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于 ( )。
A.混合型（异）乳酸发酵
B.酪酸发酵
C.乙醇发酵
D.同型乳酸发酵

【正确答案】A

高温大曲中主要微生物不包括以下哪种?
A.嗜热霉菌
B.乳酸菌
C.芽孢杆菌
D.高温放线菌

【正确答案】B

酱香型大曲黑曲形成的主要原因是什么?
A.美拉德反应
B.氧化反应
C.酯化反应
D.水解反应

【正确答案】A

柴油汽车控制的重点目标污染物是
A.氮氧化物和颗粒污染物
B.二氧化硫和氮氧化物
C.碳氢化合物和颗粒污染物
D.一氧化碳和碳氢化合物

【正确答案】A

以下是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而使人体内微生态达到平衡。
A.酒石酸
B.L-乙酸
C.柠檬酸
D.苹果酸

【正确答案】B

某同学将酵母菌接种在马铃薯培养液中进行实验，不可能得到的结果是（）
A.该菌在有氧条件下能够繁殖
B.该菌在有氧和无氧条件下都能产生CO2
C.该菌在无氧呼吸的过程中无丙酮酸产生
D.该菌在无氧条件下能够产生乙醇

【正确答案】C

酱香型白酒发酵为混菌发酵，既有产酒微生物也有产酸微生物，下列有关叙述错误的是（）
A.酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进行增殖
B.在发酵过程中，产酸微生物和产酸微生物发生相互作用
C.乙醇既是发酵的产物，又可以抑制杂菌繁殖
D.酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中对氧气的需求不同

【正确答案】A

有机质含量最高的土壤类型是
A.湿润暗沃土
B.湿润雏形土
C.湿润富铁土
D.湿润铁铝土

【正确答案】A

白酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是（）
A.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加
B.自然发酵制作白酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌
C.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖
D.酵母菌既能产酒又能产香味物质

【正确答案】A

下列关于微生物实验操作的叙述，错误的是
A.培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌
B.接种后的培养皿要倒置，以防培养污染
C.接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧
D.菌种分离和菌落计数都可以使用固体培养皿

【正确答案】A