下列有毒成分中（）是在食品加工过程中产生的
A.多环芳烃B.亚硝胺C.山梨酸钾D.苦杏仁苷正确答案：多环芳烃；亚硝胺

男，48岁，白天无不适，夜间常胸闷、胸骨后疼痛，醒后开窗深吸气能自行缓解，ECG未见心肌缺血征象。近日加重，难以自行缓解，诊断为心绞痛（变异型）。该患者不宜使用的药物是（）
A.硝酸甘油B.维拉帕米C.普萘洛尔D.硝苯地平E.硝酸异山梨酯正确答案：普萘洛尔

可作为W/O型乳化剂的是（）

A.一价肥皂

B.聚山梨酯类

C.脂肪酸山梨坦

D.阿拉伯胶

正确答案：脂肪酸山梨坦

属于保湿剂的是（）

A.山梨酸

B.阿拉伯胶

C.丙二醇

D.聚山梨酯80

E.酒石酸盐

正确答案：丙二醇

属于天然乳化剂的是（）

A.山梨酸

B.阿拉伯胶

C.丙二醇

D.聚山梨酯80

E.酒石酸盐

正确答案：阿拉伯胶

属于絮凝剂的是（）

A.山梨酸

B.阿拉伯胶

C.丙二醇

D.聚山梨酯80

E.酒石酸盐

正确答案：酒石酸盐

属于防腐剂的是（）

A.山梨酸

B.阿拉伯胶

C.丙二醇

D.聚山梨酯80

E.酒石酸盐

正确答案：山梨酸

属于增溶剂的是（）

A.山梨酸

B.阿拉伯胶

C.丙二醇

D.聚山梨酯80

E.酒石酸盐

正确答案：聚山梨酯80

可作为O/W型乳化剂的是（）

A.一价肥皂

B.聚山梨酯类

C.脂肪酸山梨坦

D.阿拉伯胶

E.氢氧化镁

正确答案：一价肥皂；聚山梨酯类；阿拉伯胶；氢氧化镁

聚山梨酯类表面活性剂溶血作用的顺序是（）

A.聚山梨酯20>聚山梨酯60>聚山梨酯40>聚山梨酯80

B.聚山梨酯80>聚山梨酯60>聚山梨酯40>聚山梨酯20

C.聚山梨酯80>聚山梨酯40>聚山梨酯60>聚山梨酯20

D.聚山梨酯40>聚山梨酯20>聚山梨酯60>聚山梨酯80

正确答案：聚山梨酯20>聚山梨酯60>聚山梨酯40>聚山梨酯80

下列具有起昙现象的表现活性剂为（）

A.硫酸化物

B.磺酸化物

C.脂肪酸山梨坦类

D.聚山梨酯类

正确答案：聚山梨酯类