静电捕集法不适用净化炭粉尘与沥青烟的混合气体，是因为
A.易发生放电着火
B.不能捕集气相组分
C.容易造成二次污染
D.净化效率不高

【正确答案】A

酿酒过程中，影响糊化的因素不包含？
A.量水用量
B.原料破碎度
C.粮醅酸度
D.糊化时间

【正确答案】A

白酒中（）不足是导致后味寡淡的主要原因。
A.酸类化合物
B.酯类化合物
C.含氮化合物
D.芳香族化合物

【正确答案】A

下列关于产纤维素酶菌分离及运用的叙述，不合理的是
A.筛选培养基中应含有大量的葡萄糖或蔗糖提供生长营养
B.用产纤维素酶菌发酵处理农作物秸秆可提高其饲用价值
C.可从富含腐殖质的林下土壤中筛选产纤维素酶菌
D.在分离平板上长出的菌落需进一步确定其产纤维素酶的能力

【正确答案】A

酱香型大曲中解淀粉梭状芽孢杆菌主要代谢什么风味的物质？
A.窖底香
B.水果香
C.坚果香
D.青草香

【正确答案】A

真核生物结构基因上游的顺式作用元件GC box的核苷酸序列单位为
A.GGGCGG
B.GGCGCC
C.GCGCCC
D.CCGCCG

【正确答案】A

关于酵母菌和乳酸菌的叙述，错误的是
A.溶菌酶能破坏酵母菌和乳酸菌的细胞壁
B.酵母菌具有细胞核，而乳酸菌具有拟核
C.酵母菌和乳酸菌都能进行无氧呼吸
D.酵母菌具有线粒体，而乳酸菌无线粒体

【正确答案】A

“所谓伊人，在水一方”这句诗朗朗上口，你知道它出自哪里吗？
A.《春秋》
B.《诗经》
C.《乐毅论》
D.《纳兰集》

【正确答案】B

可以通过食物中成分的哪一关键值来确定其对食物整体风味的贡献大小
A.香气活度值
B.香气稀释值
C.香气阈值
D.浓度

【正确答案】A

酿酒过程中，如果润粮水用量过多，容易出现下列哪种情况?
A.期轮次淀粉分解过多，产酒偏多；
B.糟醅分质，易于晾堂操作
C.不利于淀粉膨胀糊化，后期淀粉易形成阴粒，影响产质量
D.发酵过程生酸缓慢

【正确答案】A

白酒酿造原料中（）在发酵过程中会生成4-甲基愈创木酚和4-乙基愈创木酚。
A.阿魏酸
B.谷氨酸
C.壬醛
D.苯酚

【正确答案】A

下列风味物质呈现甜香的是?
A.γ-壬内酯
B.反,反-2,4-癸二烯醛
C.三甲基吡嗪
D.双乙酰

【正确答案】A