食盐中的氯化钾属于“其他”食品添加剂，作用是降低盐中钠离子的含量，以减少对钠的摄入。
A.正确B.错误正确答案：正确

可以通过食用锌强化盐或硒强化盐来补充微量元素锌或硒。
A.正确B.错误正确答案：错误

白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、蜂蜜都不得使用食品添加剂。
A.正确B.错误正确答案：正确

鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜。
A.正确B.错误正确答案：正确

从工艺上讲，水产罐头食品无需也没有必要添加防腐剂。
A.正确B.错误正确答案：正确

目前，人造肉大致包括哪几种？
A.素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）B.培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）C.完全用各种食品添加剂调配、加工出来的“肉”D.细碎的动物肉组织与增稠剂“拼接”而成的肉正确答案：素肉（主要用大豆等植物蛋白制成“植物肉”）；培植肉（用动物干细胞来培养制造，形成肉的组织，再重新组合成的“肉”）

在肉制品中最常用的护色剂是（）
A.亚硝酸钠B.红曲红C.焦糖色素D.诱惑红正确答案：亚硝酸钠

以下说法中正确的有（）
A.在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全B.在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用C.当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料D.调理肉制品中可以添加亚硝酸钠来护色正确答案：在面包的配料表上常能看到各种酶制剂，它们能提高焙烤食品的品质，也很安全；在果冻中添加氯化钾有强化凝胶的作用；当食品配料表上标识“味精”时，其作用不是食品添加剂，而是调味料

食品添加剂并不一定是直接加入到食品中去的，有可能是通过其它含有该种食品添加剂的食品原（配）料，甚至包装材料带入到食品中去的。
A.正确B.错误正确答案：正确

食品添加剂都是没有营养价值的。
A.正确B.错误正确答案：错误

味精和红曲红都是人工化学合成的食品添加剂。
A.正确B.错误正确答案：错误

没有食品添加剂就没有现代食品工业，但是食品添加剂并非现代食品工业的产物，人类使用食品添加剂的历史很悠久。
A.正确B.错误正确答案：正确