根据GB 2760-2014，粉丝加工中允许添加明矾，但是铝的残留量须≤200mg/kg（干样品，以Al计）。
A.正确B.错误正确答案：正确

半数以上的食品添加剂在无毒和实际无毒的范围内。
A.正确B.错误正确答案：正确

加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等。但是，加工助剂一般不应成为食品的最终成分。
A.正确B.错误正确答案：正确

目前，人造肉包括素肉、培植肉、完全用食品添加剂调配加工而成的肉 三种。
A.正确B.错误正确答案：错误

下列物质中哪些是食品添加剂？
A.三聚氰胺B.二氧化碳C.石膏（硫酸钙）D.咖啡因正确答案：二氧化碳；石膏（硫酸钙）；咖啡因

在面包制作时会使用酶制剂，酶制剂能改良小麦面粉的质量，提高焙烤食品的品质。
A.正确B.错误正确答案：正确

关于食品用香料、香精，以下说法中正确的有（）
A.香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料B.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准C.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量D.所有香料都不能单独使用，必须和相应辅料配制成香精使用正确答案：香料的种类很多，食品添加剂中的绝大多数都是香料；食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准；食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量

关于膨松剂，以下说法正确的有（）
A.膨松剂只能使食品膨松、柔软B.在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂C.实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料D.碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中正确答案：在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂；实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面常含淀粉等辅料；碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中

下列物质中被允许添加到白酒中来改善口感的是（）
A.邻苯二甲酸酯类物质（即“塑化剂”）B.甲醇C.木糖醇D.糖精钠正确答案：木糖醇

以下说法中错误的是（）A.食品添加剂都是没有营养价值的
B.在延长食品的保质期方面，防腐剂和抗氧化剂这两种食品添加剂功不可没C.在赋予食品诱人的色泽方面，着色剂、护色剂、漂白剂这三种食品添加剂功不可没D.在改善食品的质地和形态方面，乳化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂和凝固剂、抗结剂这几种食品添加剂功不可没正确答案：食品添加剂都是没有营养价值的

可乐饮料中有一种专用的酸度调节剂，无（），不可乐。
A.磷酸B.碳酸C.柠檬酸D.苹果酸正确答案：磷酸

以下说法中错误的是（）A.鲜蛋加工过程中允许使用白油作为被膜剂，用于鸡蛋的保鲜
B.生鲜肉、冷却肉和冻肉都不得使用食品添加剂C.丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害D.特殊膳食用食品中通常会添加一种或多种营养强化剂正确答案：丙酸钙作为防腐剂不能用于面包和糕点的制作，因为它对酵母菌有害